Pan de trigo sin gluten, el pan de los celiacos

Hoy en día la ciencia avanza a pasos agigantados, y en muchos casos, como el que os presentamos hoy, para aumentar las posibilidades de aquellos que por uno u otro motivo ven su abanico de elección alimentaria muy reducido.

Ya en un post anterior hablábamos de las opciones de los celiacos a la hora de elegir sus alimentos , pues bien, hace unos meses, científicos españoles han descubierto la manera de obtener un pan elaborado con harina de trigo, pero con un bajo contenido en proteínas con gluten.

Las patologías asociadas a la intolerancia al gluten se han incrementado en los últimos años, llegando a afectar al 7% de la población mundial. La enfermedad celiaca es una de las más conocidas, se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno. Es por eso que el tratamiento actual se basa en evitar alimentos que contengan gluten, llevando una dieta libre de este componente de por vida.

Con la llegada de este  nuevo descubrimiento cada vez está  más cerca la elaboración de un pan, con unas características muy similares al pan convencional, pero apto para la mayoría de los celiacos, lo que se traduciría en una mayor oferta dietética.

Dietas milagro ¿sabes reconocerlas?

Con la llegada del buen tiempo, y el verano a la vuelta de la esquina, empezamos a ser bombardeados  con dietas, métodos y productos que prometen esa ansiada pérdida de peso. Pero como ya hemos dicho más de una vez, debemos ser juiciosos y saber distinguir entre los métodos saludables, que nos permitirán perder peso y mantener un buen estado de salud, de aquellos que no harán más que dañar nuestro organismo y en la mayoría de los casos lograr un efecto rebote, por lo que a la larga, nos daremos cuenta que no ha valido la pena.

Los productos milagro son aquellos que ofrecen soluciones increíbles a problemas de salud o de estética, en base a una serie de propiedades sobre el organismo que no han sido demostradas científicamente. Esto quiere decir que no se han sometido a los controles legales que garantizan su eficacia y seguridad.

El negocio de las dietas y los productos «naturales» genera intensas campañas desarrolladas para promover los alimentos, programas de nutrición y herramientas específicas para bajar de peso tan rápidamente y sin esfuerzo como sea posible.

Por eso debemos estar atentos y localizar este tipo de dietas y productos, para ello os contamos las principales características que cumplen y que permiten clasificarlos en el grupo de “productos milagrosos” y en la mayoría de los casos “productos fraudulentos”

• Aparecen repentinamente, coincidiendo con la primavera cuando se trata de supuestos productos adelgazantes que prometen una pérdida de peso rápida y sin esfuerzo, apoyados con campañas publicitarias agresivas en radio, TV, prensa, etc.
• Suelen estar registrados como alimentos o cosméticos a los que se atribuyen propiedades sanitarias, con capacidad para prevenir o curar enfermedades.
• Es frecuente que en su publicidad aparezcan testimonios de profesionales de la salud, personajes famosos o supuestos usuarios; además suelen presentar imágenes del “antes y después”, con el fin de mostrar los efectos espectaculares del producto.
•  Suelen usar los términos “natural” o “tradicional”, para justificar su eficacia y la falta de efectos secundarios que presentan normalmente los medicamentos.
•  Pretenden sustituir a otros productos realmente eficaces (medicamentos o productos sanitarios legales), insinuando además que éstos no funcionan o que no es necesario tomarlos.
• Muchos de ellos se venden por teléfono, catálogo, o internet. Otros, sin embargo, insisten en la frase “de venta en farmacias”, con la intención de dar una falsa idea de seguridad y eficacia.

 

¿Cuál es el peligro?

Debido al gran número de productos y dietas milagro existentes, hay muchos riesgos que las personas que deciden someterse a ellos pueden sufrir.

• Pueden inducir cambios en el metabolismo energético, lo que hace que aparezca un “estado de resistencia” a la pérdida de peso.
• Originar situaciones de desnutrición o déficit de micronutrientes.
• Empeorar el riesgo cardiovascular de los pacientes.
• Favorecer el desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria
• Transmitir conceptos erróneos sobre la obesidad y su tratamiento.
• Retrasan el inicio de un tratamiento adecuado.
• Producen gastos económicos innecesarios, en algunas ocasiones muy elevados.
• Aparición de diferentes síntomas asociados, como caída del cabello, uñas, mareos, astenia…

 

Por todo esto, si estás pensando en perder peso, o si tienes un problema de salud en el que debas controlar tu alimentación, lo adecuado es que acudas a un nutricionista, que hará una valoración personalizada de tu caso y pondrá a tu disposición las herramientas más adecuadas para lograr tus objetivos.

Una vez más, debes ser juicioso y coherente, y actuar como un consumidor informado y responsable, sobre todo, si es tu salud la que está en juego,

Frutas y verduras de primavera ¿ya están aquí!

Hace unos días cambiamos de estación dando la bienvenida a la primavera, ya hemos comentado al comienzo de otras estaciones los beneficios de consumir frutas y verduras de temporada. La primavera es  una de las estaciones del año más ricas en alimentos frescos repletos de vitaminas, fibra y minerales. Y el sabor de estos alimentos es más intenso si se consumen en este tiempo.

Las frutas y verduras de la primavera son ricas en vitamina A y betacarotenos (que mejoran los síntomas de la alergia que afectan cada vez más a la población) y también vitaminas del grupo B y C.

Sin embargo cada fruta o verdura tiene sus propios beneficios, veamos algunas de las más características de esta temporada:

El hierro ¿cómo aumentar su absorción?

Seguro que en tu círculo cercano alguien te ha dicho últimamente que “le falta hierro” o que “tiene anemia”. Es un problema bastante común, sobre todo en mujeres. La anemia es una condición en la que no tienes suficientes glóbulos rojos en la sangre, que son los que transportan el oxígeno por todo el cuerpo

Existen distintos tipos y causas de anemia, la más común es la anemia ferropénica, esta se produce cuando las reservas de hierro bajan. Existen distintas causas por las que esto puede ocurrir.

• Se pierden muchos glóbulos sanguíneos y con ellos hierro del que el cuerpo puede reponer.
• Hay un problema de absorción de hierro, por lo que éste no llega a su destino
• No se consume suficientes alimentos que contengan hierro.
• Las necesidades de hierro están aumentadas por distintas situaciones (embarazo, lactancia…)

Tanto si las necesidades de hierro están aumentadas, como si son las normales pero no ingerimos lo suficiente, la solución es sencilla, debemos aportar más hierro a nuestro organismo. ¿Qué alimentos son más ricos en hierro?

En la nevera, cada alimento en su lugar

La nevera es nuestra gran aliada a la hora de mantener los alimentos frescos. El frío retrasa la aparición de muchos de los organismos nocivos. Pero para que los alimentos se mantengan en buen estado, es importante, además de una buena temperatura y una buena calidad inicial de los alimentos que vamos a guardar, una buena distribución de éstos en el frigorífico.

El principal problema que puede surgir cuando guardamos alimentos en la nevera es la contaminación cruzada, es decir, los microorganismos patógenos pueden pasar de un alimento a otro, convirtiendo la nevera en un foco de infección. Para ello debemos tener en cuenta el lugar que debe ocupar cada alimento.

Seguramente si alguno de vosotros va en este instante a su nevera, comprobará que los alimentos están colocados según unas “normas” de comodidad, o de optimización del espacio, o “como se coloca en mi casa”. Pues bien, la distribución de los alimentos no es en absoluto aleatoria, puesto que tiene un importante papel para evitar riesgos mayores en los alimentos, además asegura una correcta conservación lo que dará lugar a una mayor vida útil y un retraso en el deterioro de los alimentos.

Denominación de calidad diferenciada ¿son todas iguales?

Las denominaciones de calidad diferenciada tienen como objetivo proteger aquellos productos agro-alimentarios que tiene atributos de calidad adicionales, debidos a que en su producción se cumplen una serie de normas o condiciones, que van más allá de las exigencias obligatorias de calidad comercial. Por eso, estas denominaciones distinguen y garantizan la autenticidad de los productos e implantan un sistema de control que inspira confianza en el mercado.

Los atributos especiales de los que hablamos, y que diferencian a un producto de los demás del mismo género o clase, pueden ser de distintos tipos: vinculados a su origen geográfico, derivados del método empleado en su producción y/o elaboración, relacionados con el respeto al medio ambiente, etc.

Horeca App la nueva herramienta para cuidar tu salud

Hoy os vamos a hablar de una herramienta que ha salido hace poco al mercado y que puede ser muy útil para tí, en especial si por motivos laborales comes muchas veces fuera de casa, o simplemente, si quieres disfrutar de una agradable comida o cena con los amigos, sin renunciar a un menú saludable.

Horeca App es una aplicación gratuita para Smartphone que permite conocer las características de los platos que va a comer en los restaurantes, acercando la cocina de los restaurantes a sus clientes. Se trata de una aplicación española, en concreto de Palma de Mallorca.

¿Cómo funciona?

Una vez tengas descargada la aplicación, podrás escanear el código QR de la carta o de los platos de los que quieras conocer más información.

Horeca App te ofrece la información nutricional de los platos, como se preparan y algunos datos curiosos que pueden interesar al consumidor. De esta forma, la carta se transforma en un mundo de posibilidades, con fotos de los platos, sus historias, las recetas y la información nutricional.

Cuida tu salud, aunque estés fuera de casa

La aplicación te ayuda a cuidar tu salud, puesto que en un gesto puedes saber cuántas calorías, grasas, tipo de grasas etc estas ingiriendo, no sólo por plato, si no que existe la posibilidad de agrupar los platos, estableciendo el menú completo que vamos a consumir y saber exactamente qué estamos comiendo. Además tiene una función de semáforo, donde podrás ver si tu menú es o no equilibrado.

Otro punto a favor para esta nueva aplicación es la posibilidad de identificar sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias, lo cual es muy interesante hoy en día, que esta clase de problemas están en auge.

Con HORECA_APP el cliente también puede conocer la historia de los platos. Saber cómo se elaboró el primer carpaccio de ternera o porqué el chef recomienda marinarlo con un tinto especial. Una experiencia gastronómica moderna y elegante para compartir al instante en las redes sociales.

Comparte con los demás

No podía faltar en la aplicación la posibilidad de compartir con amigos y familiares a través de las redes sociales. Cuenta a los tuyos la buena elección de menú que has hecho gracias a los consejos de la aplicación, o encuentra los restaurantes que más se adaptan a tu gusto y situación gracias a lo que comparten los demás.

¿En cualquier restaurante?

Solo podremos acceder a esta información si el restaurante tiene el programa, los cuales tendrán en la carta o en el buffet el logo HORECA_APP y el código QR

Los restaurantes disponen de un mes gratuito para probar la aplicación, por eso si tienes un negocio de estas características te proponemos que pruebes esta nueva herramienta, que acercará a tu clientes lo mejor de tus recetas.

Si por el contrario estás al otro lado, y eres un consumidor, da un paso más para ser el consumidor informado que siempre te recomendamos que seas, descarga la aplicación y pruébala este fin de semana si tienes pensado salir a comer.

¿Qué son los números E- de las etiquetas?

Ya hablamos de todos los componentes que tenían que formar parte de una etiqueta, para que esta cumpliera con la legislación, hoy damos un paso más en este aspecto. Si seguiste nuestro consejo, y has mirado las etiquetas de los alimentos que introduces en tu carro de la compra, seguramente te habrás fijado en los números que están al final de la lista de ingredientes, precedidos por la letra E.

Plátano, bueno para todos

El plátano es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre o banano, perteneciente a la familia de las Musáceas.

El plátano proviene de Asia, pero su cultivo se ha extendido por muchas regiones del planeta, como ser América central, América del sur, y África.

Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y adaptación para diferentes preparaciones.

Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el año, debido a que son recolectados en todas las estaciones. Cuando están amarillos son cortados de la planta, luego se envasan y se realiza su transporte en condiciones de temperatura y humedad determinadas, para así garantizar un perfecto estado de conservación.

Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el lugar de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del sudeste Asiático, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los árabes en el año 650 d. de C. Llegó a Grecia a través de las rutas comerciales y de la misma manera alcanzó las costas italianas y españolas. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1.516.

El plátano es un alimento de gran valor nutritivo. En su composición destaca su riqueza en hidratos de carbono (20% de su peso). En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Además, los dos tipos de fibra vegetal, soluble e insoluble, se hallan presentes en el plátano en una cantidad bastante importante. Es pobre en proteínas y lípidos, aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas como manzana, pera y melocotón.

Las recetas de la abuela: el empedrado.

Hoy os hablamos de una maravillosa combinación, que tradicionalmente se lleva a cabo en las recetas de los distintos países, recibiendo distintos nombres según el lugar de origen. Así tenemos recetas como las lentejas o alubias con arroz, los frijoles con tortitas de maíz en países latinos, o garbanzos con puré de sésamo en oriente Medio, y mezclar arroz con alimentos derivados de la soja en los países asiáticos. 

El empedrado, como lo denominamos en España, es la combinación de las legumbres con los cereales, hoy en día ya no es tan común en los recetarios de los hogares, pero ha formado parte de las comidas durante años. ¿Es una simple combinación de alimentos? No el empedrado tiene un importante valor nutricional, os contamos por qué.