Pan de trigo sin gluten, el pan de los celiacos

Hoy en día la ciencia avanza a pasos agigantados, y en muchos casos, como el que os presentamos hoy, para aumentar las posibilidades de aquellos que por uno u otro motivo ven su abanico de elección alimentaria muy reducido.

Ya en un post anterior hablábamos de las opciones de los celiacos a la hora de elegir sus alimentos , pues bien, hace unos meses, científicos españoles han descubierto la manera de obtener un pan elaborado con harina de trigo, pero con un bajo contenido en proteínas con gluten.

Las patologías asociadas a la intolerancia al gluten se han incrementado en los últimos años, llegando a afectar al 7% de la población mundial. La enfermedad celiaca es una de las más conocidas, se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno. Es por eso que el tratamiento actual se basa en evitar alimentos que contengan gluten, llevando una dieta libre de este componente de por vida.

Con la llegada de este  nuevo descubrimiento cada vez está  más cerca la elaboración de un pan, con unas características muy similares al pan convencional, pero apto para la mayoría de los celiacos, lo que se traduciría en una mayor oferta dietética.

¿Cómo Matar a un Nutricionista?

Parece que últimamente la nutrición se ha convertido en algo parecido  al futbol a la hora de opinar, todo el mundo se cree en el derecho de opinar sobre nutrición y con los conocimientos suficientes para ello.

De hecho todo el mundo opina, ya no es que opine sino que simplemente sin ningún conocimiento previo decide repetir lo que le ha dicho algún familiar, amigo, conocido, o algo que ha leído en revistas cuya fidelidad científica es nula.

¿Se puede vivir sin consumir alimentosn de origen animal?

Introducción

Durante miles de años el ser humano fue carnívoro ya que era nómada y por lo tanto cazaba y migraba según donde estuviesen las fuentes de alimento, poco a poco pasó a consumir alimentos vegetales, hasta que consiguió “controlar” los alimentos, descubriendo y desarrollando la agricultura y la ganadería, de esta forma se consiguió asentar  en diferentes lugares y pasó a ser sedentario.

También se produjeron otras modificaciones en sus hábitos de vida, principalmente en su alimentación, ya que pasó de ser carnívoro a ser omnívoro.

Durante el paso del tiempo se han modificado otros hábitos alimenticios hasta llegar a día de hoy, en el que hay variedad de “grupos” de consumo, uno de estos “grupos” son los vegetarianos, dentro del cual hay una amplia variedad de opciones, desde veganos ( los cuales no comen ningún alimento animal) hasta vegetarianos que restri

Nuevos Etiquetados: ¿Estamos preparados? ¿Cómo podrían ser?

Información en la actualidad

Cada vez se quiere tener más información, sobre cualquier cosa, desde información sobre acutalidad, hasta saber todo  sobre tecnología, medicina, leyes etc . Un ejemplo de este cambio son las consultas con el médico, a las cuales muchas veces ya vamos informados de antemano gracias a internet.

Pero, ¿Qué ocurre con los alimentos? ¿El etiquetado muestra todo lo que contiene? 

En la actualidad y cada vez en mayor medida se exige más y más a los etiquetados, que sean cada vez más transparentes, que aporten mayor cantidad de información útil para los consumidores, por ejemplo en el caso del pescado se obligó a poner su procedencia, la especie que es etc.

Lactosa: ¿Azúcar a evitar? ¿Es mala para la salud?

¿Qué es la lactosa? 

La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche, esta formado por glucosa y galactosa (dos azucares más pequeños). Se encuentra en la leche de vaca (principal leche de consumo), y en menor medida en derivados lacteos.

¿Qué problemas puede tener?

El Inicio de la Primavera. Cuida tu alimentación

Se empieza a acercar el inicio de la primavera, y con ello cambia el tiempo, los días son más largos, el tiempo empieza a cambiar y la pregunta es ¿tenemos que cambiar nuestros hábitos alimentarios?

Durante el inicio de la primavera puede ocurrir que nos encontremos más cansados, esto puede deberse a que después de pasar un invierno duro en el que hemos puesto a prueba nuestro sistema inmunitario y el organismo ha hecho un esfuerzo extra para evitar que enfermemos, ahora llega un “periodo de descanso” y nuestro organismo cansado necesita recuperarse, es en este momento donde se empieza a recuperar y como en todos los casos en los que se hace un esfuerzo considerable (después de realizar una actividad física intensa o una actividad física durante un largo periodo de tiempo) hay una etapa de “reparación” en la que estamos cansados, como es el principio de la primavera.

También es típico de esta estación, el aumento de polen de diversas flores y plantas, por lo que nos beneficiará más comer de una forma adecuada.

¿Podemos mejorar con la alimentación?

Denominación de calidad diferenciada ¿son todas iguales?

Las denominaciones de calidad diferenciada tienen como objetivo proteger aquellos productos agro-alimentarios que tiene atributos de calidad adicionales, debidos a que en su producción se cumplen una serie de normas o condiciones, que van más allá de las exigencias obligatorias de calidad comercial. Por eso, estas denominaciones distinguen y garantizan la autenticidad de los productos e implantan un sistema de control que inspira confianza en el mercado.

Los atributos especiales de los que hablamos, y que diferencian a un producto de los demás del mismo género o clase, pueden ser de distintos tipos: vinculados a su origen geográfico, derivados del método empleado en su producción y/o elaboración, relacionados con el respeto al medio ambiente, etc.

Seguridad Alimentaria. ¿Confiamos en la Industria?

Desde tiempo atrás y cada día más la Seguridad Alimentaria va cogiendo más peso y una mayor importancia para la Industria Alimentaria y para los Consumidores.  

¿Confiamos en la industria?

Esta es una pregunta que la industria alimentaria quiere eliminar. ¿Cómo? Mejorando la Calidad de sus productos y mejorando la Seguridad.

Horeca App la nueva herramienta para cuidar tu salud

Hoy os vamos a hablar de una herramienta que ha salido hace poco al mercado y que puede ser muy útil para tí, en especial si por motivos laborales comes muchas veces fuera de casa, o simplemente, si quieres disfrutar de una agradable comida o cena con los amigos, sin renunciar a un menú saludable.

Horeca App es una aplicación gratuita para Smartphone que permite conocer las características de los platos que va a comer en los restaurantes, acercando la cocina de los restaurantes a sus clientes. Se trata de una aplicación española, en concreto de Palma de Mallorca.

¿Cómo funciona?

Una vez tengas descargada la aplicación, podrás escanear el código QR de la carta o de los platos de los que quieras conocer más información.

Horeca App te ofrece la información nutricional de los platos, como se preparan y algunos datos curiosos que pueden interesar al consumidor. De esta forma, la carta se transforma en un mundo de posibilidades, con fotos de los platos, sus historias, las recetas y la información nutricional.

Cuida tu salud, aunque estés fuera de casa

La aplicación te ayuda a cuidar tu salud, puesto que en un gesto puedes saber cuántas calorías, grasas, tipo de grasas etc estas ingiriendo, no sólo por plato, si no que existe la posibilidad de agrupar los platos, estableciendo el menú completo que vamos a consumir y saber exactamente qué estamos comiendo. Además tiene una función de semáforo, donde podrás ver si tu menú es o no equilibrado.

Otro punto a favor para esta nueva aplicación es la posibilidad de identificar sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias, lo cual es muy interesante hoy en día, que esta clase de problemas están en auge.

Con HORECA_APP el cliente también puede conocer la historia de los platos. Saber cómo se elaboró el primer carpaccio de ternera o porqué el chef recomienda marinarlo con un tinto especial. Una experiencia gastronómica moderna y elegante para compartir al instante en las redes sociales.

Comparte con los demás

No podía faltar en la aplicación la posibilidad de compartir con amigos y familiares a través de las redes sociales. Cuenta a los tuyos la buena elección de menú que has hecho gracias a los consejos de la aplicación, o encuentra los restaurantes que más se adaptan a tu gusto y situación gracias a lo que comparten los demás.

¿En cualquier restaurante?

Solo podremos acceder a esta información si el restaurante tiene el programa, los cuales tendrán en la carta o en el buffet el logo HORECA_APP y el código QR

Los restaurantes disponen de un mes gratuito para probar la aplicación, por eso si tienes un negocio de estas características te proponemos que pruebes esta nueva herramienta, que acercará a tu clientes lo mejor de tus recetas.

Si por el contrario estás al otro lado, y eres un consumidor, da un paso más para ser el consumidor informado que siempre te recomendamos que seas, descarga la aplicación y pruébala este fin de semana si tienes pensado salir a comer.

¿Qué son los números E- de las etiquetas?

Ya hablamos de todos los componentes que tenían que formar parte de una etiqueta, para que esta cumpliera con la legislación, hoy damos un paso más en este aspecto. Si seguiste nuestro consejo, y has mirado las etiquetas de los alimentos que introduces en tu carro de la compra, seguramente te habrás fijado en los números que están al final de la lista de ingredientes, precedidos por la letra E.