Pan de trigo sin gluten, el pan de los celiacos

Hoy en día la ciencia avanza a pasos agigantados, y en muchos casos, como el que os presentamos hoy, para aumentar las posibilidades de aquellos que por uno u otro motivo ven su abanico de elección alimentaria muy reducido.

Ya en un post anterior hablábamos de las opciones de los celiacos a la hora de elegir sus alimentos , pues bien, hace unos meses, científicos españoles han descubierto la manera de obtener un pan elaborado con harina de trigo, pero con un bajo contenido en proteínas con gluten.

Las patologías asociadas a la intolerancia al gluten se han incrementado en los últimos años, llegando a afectar al 7% de la población mundial. La enfermedad celiaca es una de las más conocidas, se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno. Es por eso que el tratamiento actual se basa en evitar alimentos que contengan gluten, llevando una dieta libre de este componente de por vida.

Con la llegada de este  nuevo descubrimiento cada vez está  más cerca la elaboración de un pan, con unas características muy similares al pan convencional, pero apto para la mayoría de los celiacos, lo que se traduciría en una mayor oferta dietética.

El Pan: Mitos y Verdades

¿Qué es el Pan?

El Pan es un alimento básico que se debe de consumir todos los dias. Esta compuesto principalmente por agua, harina de cereal (trigo en su mayoria) y sal. También en el pan econtramos el gluten, una red protéica, que esta formada por las proteinas que se encuentran en el trigo como prolinas y gliadinas, estas proteinas son de bajo valor biologico. Otro componente mayoritario del pan son los hidratos de carbono.

Podemos encontrar diferentes tipos de panes, siendo el más tipico el que esta hecho de trigo, aunque podemos encontrar de centeno, de maíz, de arroz, de cebada e incluso de soja. Cada cereal tiene unas caracteristicas determinadas que son las que tendrá el pan

¿Por qué es necesario tomar pan?

¿Qué como si soy Celiaco?

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

Ser celíaco significa que nuestro organismo no puede metabolizar la gliadina. La gliadina es una proteina vegetal que encontramos en los cereales formando parte del glutén, el glutén es una red proteica que se forma en estos alimentos y le da las carácteristicas que presentan, por ejemplo  el pan, los cereales de desayuno, bollos, chocolate (trazas de gluten), harinas, cervezas que contengan malta…

La enferemedad celíaca es un enfermedad autoinmune que puede ser provocada:

•  Genéticamente: Pero no es hereditaria.
• Agentes ambientales como virus, o infecciones.
• Por otras enfermedades autoinmunes.